як правильно оформити договір з ФОП  на бухгалтерські послуги без права підпису бухгалтера? Чи назвати посаду не бухгалтера а консультанта?

Чи потрібно вносити дані про ФОП В ФОРМУ 1-ДФ

Заключайте договор на обслуживание. Как пропишете в договоре, так и будет.

Должности при договоре с ФОП быть не может - это не человек в штате, а посторонний субъект, с которым у Вас просто есть договор.

1-ДФ - да, ФОП там нужно